公安豆皮子制作工艺

“公安豆皮子制作技艺”于2019年被公安县人民政府批准为公安县第四批非物质文化遗产代表项目名录。

“公安豆皮”,又名“公安豆皮子”,用大米、荞麦,或者绿豆、黄豆,按照一定比例掺合在一起,用石磨磨成浆后放入热锅内摊制而成,之后切条、晒干后煮食,或者现摊现炕而食,是湖北省公安县的传统名吃。

乡村农家,每到腊月,选择连续几个晴好天气,找来左邻右舍帮忙,首先推举一位灶头做面皮的师傅,负责在数十秒时间内,舀一碗米浆沿着烧热的锅划一个圆,用“湖剐”(蚌壳)将米浆在锅内均匀地刮开,使其迅速形成薄薄的面皮后,从锅里揭出来摊在簸箕上,然后由跑堂的及时将面皮端出去摊晾;其次是刀工师傅加工,将摊凉后的面皮切成细条。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注